Denne opskrift på Stifádo er en jeg har lavet på baggrund af en grundopskrift fra en græsk kogebog kombineret med mine egne oplevelser fra rejser i Grækenland.
Til 4 personer med en god rest til dagen efter.
- 1 – 1,25 kg mellemskært oksekød
- 1 kg Zittauerløg pillede og skåret i både(eller Skalotteløg)
- 0,5 kg pillede perleløg (kan fås på frost)
- 3 fed hvidløg pillede og hakket
- 1 økologisk citron
- 0,5 l tomat puré
- Vand
- 1 glas rødvin
- 3 spsk. smør
- 3 spsk. olivenolie
- 8-10 hele peberkorn
- 8-10 stk. hele Allehånde
- 8-10 stk. hele Nelliker
- 1 stk hel kanel
Kødet skæres i mellemstore stykker (3 cm x 3 cm x 3 cm) og brunes i smør i en gryde over stærk varme.
Tag kødet op og brun derefter løgene i gryden med olivenolie. Når løgene er gyldenbrune, tilsæt det brunede kød, hvidløg, tomat puré, rødvin, kanel (brækket i 2-3 stykker), Allehånde, Nelliker, peberkorn. Derefter revet citronskal (hele citronen) og citronsaft (også hele citronen). Suppler med vand nok til at alle indredienserne i gryden lige akkurat er dækket.
Lad det hele småkoge ved lav varme, indtil kødet er så mørt at det skiller let ad. Undgå at røre rundt, så løgene ikke ødelægges. Bevæg af og til gryden med begge hænder.
Det kan være nødvendigt at tilsætte vand, men når kødet er mørt, skulle sovsen af sig selv være kogt tyk.
Stifádo bør serveres med grøn salat groft, hvidt brød og en kraftig rødvin. Alternativt kan der serveres kogte kartofler eller jeg har endda oplevet at det blev serveret med kartoffelchips.