Krydret lammegryde med grøn cremefraiche

Kilde: Karolines køkken, Lone Kjær
Jeg har prøvet denne opskrift på mine unger og den var absolut spiselig 🙂 Jeg anvendte lammeculotter som jeg afpudsede og endelig lod jeg retten stå ca. 45 minutter længere end angivet i opskriften – det betød blot at kødet var ekstra mørt.
Begge mine børn klagede lidt over smagen af kardemomme, men det skyldes nok at den er lidt uvant for os.
Som tilbehør lavede vi ovnbagte rodfrugter: rødbede, pastinak, persillerod og gulerødder.
Hovedret til 4 personer:
1½ tsk spidskommen
1½ tsk fennikelfrø
1½ tsk korianderfrø
1½ tsk kardemommefrø
700 g afpudset lammekød i tern
2 små grofthakkede fed hvidløg
1 lille finthakket chilipeber
1 dåse hakkede flåede tomater (ca. 400 g)
1 tsk groft salt
friskkværnet peber
1 dl Karolines Køkken cremefraiche 18%
1 dl friske krydderurter, fx friske korianderblade og grofthakket bredbladet persille
skal og saft af 1 limefrugt
½ tsk groft salt
friskkværnet peber
Tilbehør
240 g brød
Rist krydderierne ved svag varme på en tør pande til de begynder af dufte. Tag panden af varmen og stød dem i en morter.
Brun kødet i en gryde uden fedtstof. Kødet kan evt. brunes i mindre portioner, så man undgår, at det koger i stedet for at brune. Tilsæt krydderier, hvidløg, chili og tomater. Lad kødet simre ved svag varme og under låg i ca. 45 min. Tag låget af gryden og lad kødet simre i endnu 15 min. – til væden er kogt ind, og sovsen ligger tyk omkring kødet. Krydr med salt og peber og smag til.
Rør cremefraiche tyk med masser af krydderurter, limeskal og -saft, salt og peber. Server cremefraichen til gryderetten sammen med brød.
Tip: Lammegryden skal have tid til at stå at simre, så kødet bliver dejlig mørt og duften af krydderier breder sig.
Næringsindhold Energiindhold for hele retten: 8190 kJ (1950 kcal)
Energifordeling: Protein: 36%, Kulhydrat: 33%, Fedt: 31%