Tag: Jul

Citronspecier

Opskriften giver ca. 25 stk.

  • 1/2 stk. Polynesisk vaniljestang
  • 300 gram hvedemel
  • 225 gram smør, saltet
  • 125 gram flormelis
  • 1 stk. revet skal fra vasket citron

Flæk vaniljestangen på den lange led og skrab kornene ud med en lille kniv. Mas vaniljekornene og lidt af flormelissen sammen med en paletkniv, således at kornene skilles ad.

Ælt alle ingredienserne til en ensartet dej, der formes til en lang pølse med en diameter på ca. 6 cm. Læg den i køleskabet en times tid (kan også ligge til dagen efter) og skær den herefter i 3/4 cm tykke skiver.

Bag skiverne let gyldne på bagepapir ved 180 grader normal ovn i ca. 12-15 minutter. Afkøles herefter på bagerist og opbevares i tætsluttende dåse.

Citronspecier

Tilbehør til julemaden

Grønkålssalat med ristede mandler

Det er atter ved at være tid til forberede årets julemiddage og julefrokoster. Anden, flæskestegen eller dyrekøllen eller hvad man nu har mest tradition for at spise som hovedret skal have noget godt tilbehør.
Vores juleklassikere er på listen herunder og det er lige til at gå til:
Julesalat med druer og valnødder
Tranebærkompot
Rødkål med balsamico eller Rødkål (Meyer style)
Grønkålssalat med ristede mandler

Rødkål (Meyer style)

Denne opskrift på rødkål kan bruges til julemiddagen eller til den berømte flæskestegssandwich a la Meyer
1/2 rødkål
1 tsk andefedt (du kan også bruge andet fedtstof)
2 allehånde, knust groft
2 laurbærblade
1 kanelstang
1/2 tsk kommen
1 dl æblecidereddike
2 dl meyers æblemost
2-4 spsk sukker, alt efter hvor sød en tand du har
Salt
Rens rødkålen for de yderste blade. Snit det i grove strimler.
Kom en gryde på jævn varme og steg rødkålen i andefedtet, stille og roligt.
Når den værste spændstighed i kålen er aftaget kom da allehånde, laurbærblade, kanel, kommen, eddike og æblejuice på.
Kom lidt sukker og salt på og lad det hele stå og simre i ca. 2 timer.
Juster smagen med æblecidereddike, sukker og salt til sidst.

Årets tilbehør til julemiddagen

Så er det tid til at varme op til årets julemiddage og tilbehøret til en julemiddag er mindst ligeså vigtig som anden, flæskestegen, dyrekøllen eller hvad man nu har valgt som hovedret.
Så her er fire af vores juleklassikere til os selv og til andre som vil prøve noget nyt til julemiddagen:
Julesalat med druer og valnødder
Tranebærkompot
Rødkål med balsamico
Grønkålssalat med ristede mandler

Julesalat med druer og valnødder

En frisk og bittersød julesalat.
Ingredienser
3 julesalat skåret i skiver
200 g grønne druer skåret i halve
200 g blå druer skåret i halve
100 g grofthakkede valnødder
salt og friskkværnet peber
Dressing
2 tsk dijongsennep
1 tsk sukker
3 spsk æbleeddike
4 spsk vindruekerneolie
Fremgangsmåde
Bland salat, druer og valnødder.
Pisk dressingen og vend den i salaten lige inden servering.
Tip: Lad være med at skylle julesalaten – den bliver bare brun.

Rødkål med balsamico

Ingredienser
1 rødkålshoved i tynde strimler
2 spsk olivenolie
40 g smør
5 dl rødvin
1 stang kanel
10 nelliker
3 spsk balsamico
2 spsk æbleeddike
100 g sukker
salt og friskkværnet peber
3 appelsiner skåret i fileter
Fremgangsmåde
Sautér rødkålen i olivenolie og smør, tilsæt rødvin, kanel, nelliker, balsamico, æbleeddike, sukker, salt og peber og lad det simre i 1 time. Smag til med salt og peber. Vend appelsinfileter i og servér til julemaden.

Grønkålssalat med ristede mandler

IMG_0013
Ingredienser:
200 g grønkåls­blade,
4 cox orange i tynde skiver,
1 granat­æble i kerner
Balsamicomandler:
100 g mandler,
1 spsk. flyende blomster­honning,
2 spsk. balsamico
Dressing:
1 spsk. dijonsennep,
1 spsk. rørsukker,
4 spsk. balsamico,
4 spsk. oliven­olie,
salt og frisk­kværnet peber
Fremgangsmåde:
Hak grønkål meget fint. Rist mandlerne på en tør pande, tilsæt honning og vend rundt, hæld derefter balsamico på, og lad det dampe væk.
Tag dem af panden og lad dem køle ned på et bagepapir. Hak dem groft og vend rundt i grønkålen sammen med æblerne og granatæblekernerne, pisk dressingen sammen og vend i grønkålssalaten.